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生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品一般都是有腥味的，所以我們?cè)谫I(mǎi)回去以后，就要進(jìn)行去腥，應(yīng)該怎么操作呢？
可以在制作的時(shí)候，將驢肉洗凈后切丁，然后熱鍋冷油下驢肉丁煸炒變色后，加一些料酒和小段蔥，這樣就可以去腥了。如果要燒大塊驢肉，可以在冷水清洗后，先用開(kāi)水焯一下去腥，再重新加水，待水溫?zé)岷蠓湃腱毯玫捏H肉，再放入一定量的料酒、大段的蔥和大塊姜，效果也是不錯(cuò)的。
對(duì)此需要注意，料酒和驢肉起化學(xué)反應(yīng)會(huì)增加香味，可以再放入兩個(gè)八角、少量的陳醋和鹽，等大火燒開(kāi)后稍撇去浮沫，再改用小的火燉近1小時(shí)。
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