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驢肉是不是新鮮，在口感上還是有一點(diǎn)差距的，所以很多人會(huì)特意選購(gòu)生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品。
而哪些方面的因素會(huì)影響到驢肉的鮮嫩程度呢？其實(shí)主要因素是結(jié)締組織的含量和性質(zhì)及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。通常情況下年齡比較小的驢肉要比年齡大的鮮嫩的多，所以在吃驢肉的時(shí)候不會(huì)選擇生長(zhǎng)年限太長(zhǎng)的。在剛成年的時(shí)候就開(kāi)始出售，此時(shí)的驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有的膠原蛋白豐富。
要想有鮮嫩的驢肉，在飼養(yǎng)時(shí)所選擇的飼料也很關(guān)鍵，應(yīng)該是好咀嚼的，但又不容易消化的，這些都關(guān)系到驢肉的肉感。
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