生鮮驢肉批發(fā)中新鮮的驢肉，應(yīng)該是有光澤的，而且顏色分布也會(huì)比較均勻，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意觀察。

對(duì)于新買(mǎi)的驢肉，要打開(kāi)袋子隔一段時(shí)間，讓腥味散盡，然后將驢肉進(jìn)行清洗，把表面的血跡清洗掉，確保肉質(zhì)口感。在煮肉之前要先找好配料，按比例和順序下鍋，驢肉的塊太大可以用刀切割成兩半，那樣既能確保煮透，還能不煮沸溢出，要控制好火候不要煮過(guò)，隔段時(shí)間看一下，把煮出來(lái)的沫子舀出倒掉，加入蔥姜蒜進(jìn)行除味，煮好后撈出再進(jìn)行切塊，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行不同做法。

但是對(duì)于驢肉也要有規(guī)則的食用，晚上睡覺(jué)可以適當(dāng)食用，驢肉性味干涼含蛋白質(zhì)高，傍晚吃有助于睡眠，早上吃就會(huì)產(chǎn)生胃脹以及腹部不適的情況。