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對于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品的選購是應(yīng)該多加注意的，如果要做鹵驢肉的話，選材一定要新鮮，因為鹵驢肉的品質(zhì)怎么樣，和原材料的新鮮程度密切相關(guān)。
選擇新鮮、健康的驢肉，盡量選用當?shù)仞B(yǎng)殖的土驢或者是優(yōu)良品種的驢肉。購買回來以后要進行浸泡和焯水，主要是為了去除驢肉中血水和雜質(zhì)，而且要充分，否則會導(dǎo)致烹飪過程中出現(xiàn)腥味和異味，同時會影響驢肉的口感。做鹵驢肉時一定要將驢肉煮熟透，避免寄生蟲感染，同時要掌握好調(diào)料的比例，確保口感和味道的平衡，還要根據(jù)個人口味來調(diào)整燉煮時間。
另外在進行收汁的時候，注意要不斷攪拌，防止糊鍋，當鹵驢肉變得紅亮且湯汁濃郁時，就可以出鍋裝盤了。
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