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驢肉是很多人喜愛的肉類，而對于市場上的驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品，我們應該怎樣進行挑選呢？
一般來說，新鮮的驢肉顏色鮮艷有光澤，瘦肉呈紅褐色，肥肉脂肪呈淡黃色，并且肉質(zhì)十分富有彈性，纖維也較細。如果不新鮮的話，就會黯淡無光，肉質(zhì)組織也會缺乏彈性。而驢肉煮熟后組織纖維是透明的，瘦肉部分也會變得松散，味道香醇，吃后口有余香。
還要注意的是因為驢肉價格要比其他肉類高一些，有些商家會用牛肉來冒充，對此我們一定要仔細辨別，可以觀察膝蓋處的骨頭，牛的膝蓋骨頭是等腰三角形，而驢的則是等邊三角形。
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