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在選用驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品的時候,新鮮的驢肉顏色應該是紅褐色,脂肪顏色淡黃有光澤的,如果是壞得肌肉顯示暗褐色并且沒有光澤。
在手感上,新鮮的摸起來結(jié)實有彈性,反之松軟沒有彈性。如果要保存驢肉的話,在寒冷的冬天,在低溫室內(nèi)可以貯存1-2天或2-3天;而到了夏天,雖然放在冰箱冷凍內(nèi)在一定時間內(nèi)肉不變質(zhì),但也會使色澤變深,所以說為了保持肉質(zhì)的新鮮,不要買的過多,以免讓肉變質(zhì)。
真空包裝的驢肉在開袋后,要當天食用完,否則就要放到冰箱里存儲;未開袋的真空包裝驢肉放在冰箱里時間還可以長一些。
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