生鮮驢肉批發(fā)產品當然是需要分割的，形成一定的分割標準和等級，也更好的發(fā)揮驢肉的價值。

里脊肉和外脊肉，色澤紅潤，呈鮮紅色，氣味濃香，美味可口，質密、酥脆，脂肪酸含量有所降低，氨基酸含量增加，肉質很鮮美。背部肉，肉聞噴香、入口肥爛、味厚無窮；以瘦肉為主，不飽和脂肪酸的含量比較高，味道也很鮮美。后腿肉，味道醇香，口感甘甜鮮美，脂肪酸含量降低，各種氨基酸成分比較多，味道鮮美。

腹部肉與肋條肉，清香爽口，滑而不膩，營養(yǎng)物質和氨基酸含量大，其中動物膠、骨膠原、鈣酸等對老人、兒童，體弱、病后調養(yǎng)的人有很大幫助，可以補充營養(yǎng)。