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注意挑選生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品，新鮮的驢肉，肌肉組織一般都是比較結(jié)實而有彈性的，肌肉的纖維較細有彈性。
像是新買回來的驢肉，袋子裝的話需要隔一段時間，讓腥味散盡才不影響味道。然后將驢肉進行清洗，把表面的血跡清洗掉，保證肉質(zhì)口感，煮肉之前要先找好配料，按比例和順序下鍋，驢肉的塊太大，可以用刀切割成兩半，那樣既能保證煮透還能不煮沸溢出，要控制好火候不要煮過。
隔段時間看一下，把煮出來的沫子舀出倒掉，加入蔥姜蒜進行除味，煮好后撈出再進行切塊，根據(jù)自己的口味制作就可以了。
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